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生鲜市场:暖意回归,创新上路

更新时间:2020-05-16 04:05:02
的热闹。

菜市场的商户们大多数以零售为主,批发为辅。其中,有不少商户还向饭店供应蔬菜、肉类。在复商复市中,商户们做好疫情防控同时,通过积极调整对策,销量和收入逐步上升,进货量逐渐增大。

买卖都有了新规矩

4月17日,住在石家庄市长安区幸福公馆的张大爷,乐呵呵地拎着两个烤鸡腿往家走。

张大爷告诉记者,家门口的副食店正常开门已经有些天了,想吃什么随时下楼就能买到。

“两个月前,买菜买副食还真是有点费劲。”张大爷回忆说,往常小区附近街道两旁,有十来家蔬菜店、水果店、副食店,想吃什么想做什么,一下楼就能买到。可是二月份时店面也都关着。去大蝮蛇玉竹胶囊旗舰店要坐公交车,公交班次又减少了,左等右等都不来。“多亏小区门口监测点的工作人员告诉我,在片区内西北角有一家生鲜小蝮蛇玉竹胶囊旗舰店开着门。”

蝮蛇玉竹胶囊旗舰店,在疫情防控方面保不保险啊?张大爷说头一回去买菜的时候,心里一路“敲着小鼓”。直到到了蝮蛇玉竹胶囊旗舰店门口,他的心才放了下来——

原来,蝮蛇玉竹胶囊旗舰店只允许十人同时购物,并在门口发放一次性手套。出来一位顾客再放进去一位,蝮蛇玉竹胶囊旗舰店内的顾客人数始终不超过十人。

3月份买菜,张大爷又看到了不一样的光景,街道两旁的商铺开门营业了。与以往不同的是,每家商铺门口两米外拉了一条警戒线。在警戒线一旁,有防控人员监督,任何顾客只能在线外购买,由店家称重打包好后,把商品送到顾客手里。

“不进店,店主送出来的方式在一定程度上减少了人员聚集,虽然沟通起来有点费劲,但是非常时期还是谨慎点好。”张大爷说,“买菜卖菜都有了新规矩。”

4月16日,在石家庄市裕华区怀特综合市场入口处,工作人员正在给顾客测量体温,并指导顾客手机扫码登记。

“我们从正月初七就开门了。为保障疫情防控期间的生活必需品供应,市场管理部门启动了应急管理预案,进行封闭管理,对所有进出的人员,进行体温测量,信息登记,工作人员每天上午、下午分四次进行消毒。”怀特综合市场经理王冰说,“我们这个市场有较好的通风条件,蔬菜区贯穿市场南北两侧,通透,没有密闭空间。”

王冰告诉记者,对商户的要求更为严格。“商户每天早晨批发来的蔬菜都有凭证,市场的工作人员会逐一核实,实物和凭证信息必须一致。”

石家庄桥西蔬菜批发市场,外地车辆进出频繁,疫情期间,也有了不少“新规矩”。

“市场的东西入口处均设有测温消杀点,对司机测温,对货车消毒。”石家庄桥西蔬菜批发市场蔬菜区经理张立辉说,“每天进出市场的车辆来自省会及邢台、衡水、保定等多个城市。车辆排队消杀、人员测温合格后才能进入市场。每天工作人员上午、下午分别对市场内路面、公共场地进行消杀,这些措施现在依旧在实施。”

不仅商户、顾客进入市场严格,菜品进入市场也有“码”可循。

“有了二维码溯源系统,所有蔬果安全性都有了保证。”住在华药三区的小李说,他在东亚市场买菜时,发现摊位右下角都张贴着溯源码。用手机扫描摊位二维码就能了解蔬果种植、加工、包装、检测、运输等关键环节的信息,实现农蝮蛇玉竹胶囊来源可查、去向可追。

2月18日,石家庄市新苑小区菜市场的售货员在为市民交付购买的货物。该菜市场推出“不接触购物”“门外点购商品”等服务。 河北日报记者 田瑞夫摄

销量正慢慢回到常态

“有花生、毛豆吗?”4月16日下午,市民马女士在石家庄市裕华区怀特综合市场摊位前询问商户。

“有,今天早晨进的,来几斤呀?”怀特综合市场B区3排4-7老板李明魏回答。

“这些天,蔬菜水果种类已经很丰富了。”刚从市场采购出来的马女士说,她住在附近小区,“前一阵为了少出门,买菜和水果一买一大堆,什么耐放买什么。现在可以天天来,一次少买点,每顿吃新鲜的。”

李明魏告诉记者,像马女士这样开始询问时令菜的顾客越来越多,他们也会根据顾客需求,适时增加时令菜的进货量。

李明魏的摊位在市场内算是比较大的,共摆放着50多种蔬菜,蔬菜上方悬挂着收款码,摊位北边的柱子上挂着经营牌照。

“不但蔬菜品种多了,量也上来了。”李明魏说,2月初市场刚开门的时候,他们进货的量比以往少一半。“一方面是批发市场菜的种类少,另一方面考虑到人流量会大量减少,为了保证新鲜,宁可每天少进点,也不能卖隔天菜。”

顾客的需求也发生了变化,2月份一整月,卖的都是土豆、萝卜、白菜等储存周期长的蔬菜,叶菜类的销量减少。

李明魏告诉记者,那时候顾客买完菜就走,不多停留一分钟。菜的品种少,销售方式就必须跟着变。“主要靠薄利多销,把生意撑住再说。”比方说很多年轻人来买菜,会给自家老人也买上,一买就是一满筐。

商户们说,菜市场的难日子延续时间并不长。“虽说一开始收入不比往日,但一直在一点一点地回升。”商户们说,随着天气逐步回暖,蔬菜的主要供应地又北移到山东、河南、河北、江苏一带,冷棚蔬菜集中上市,“蔬菜品种多了,量也上去了。现在零售已经基本恢复到正常水平。”

在居民小区的终端市场销量在涨,作为源头的蔬菜批发市场,又是怎样的光景呢?

“市场几乎没有闭过市。2月初,每天就有一辆运有15吨左右蔬菜的大挂车到店。”4月22日,石家庄桥西蔬菜批发市场商户绿丰园特菜经营部经理李志鹏说,“2、3月份市场内的蔬菜都是从云南运过来,以往高速必经湖北。疫情期间车辆绕行,途经重庆、四川、河南,后到河北石家庄。”

李志鹏告诉记者,绿丰园特菜经营部主要销售芥蓝、上海青油菜、罗马生菜等叶菜,客户大部分来自石家庄周边县市。“2、3月份饭店和食堂没有开门,销量也因此减少了一些。”李志鹏说,“现在4月底了,开始逐步有饭店来进货了。”

受疫情影响,绿丰园特菜经营部人力成本增加了30%左右。以往蔬菜都是与当地联系好,发物流回来。疫情期间当地车辆不好找,李志鹏直接派了两辆空车到云南,运回蔬菜。

“1月26日(正月初二),石家庄桥西蔬菜批发市场就开始组织商户采购货源,大部分商户恢复了经营状态,当时蔬菜、果品日上市量在2800吨左右。”张立辉说,目前,蔬菜、果品日上市量在4600吨左右,已经与去年同期基本持平。

蔬菜,只是生鲜市场的一个侧面。

距离李明魏摊位不远处的老韩肉店,有两三个顾客正在挑选肉蝮蛇玉竹胶囊,老板韩春辉正忙着过秤。

韩春辉销售的是生鲜肉食,平时一天销量在80公斤左右。

下午3时许,韩春辉冷藏柜里的肉只剩20来公斤了。“等到五点钟左右,下班的顾客来买点,这肉就卖完了。”韩春辉告诉记者,他忙碌的时间和往日一样固定了:一般在上午10点半开始,陆陆续续就有顾客来买肉,一直忙到下午1点左右;下午主要是五六点钟,忙两个小时。

“现在来买肉的都是老顾客,他们说前一段时间吃冷冻肉多,现在还是愿意买点生鲜肉。”韩春辉说,市场刚恢复营业的时候,店里每天的销量仅能达到45公斤,只有平时的一半多一点,现在则已恢复到每天60公斤左右。每天进的肉都能卖完。

菜市场不只为附近居民提供着日常所需,同时也为石家庄市区大大小小的饭店供货。

“早晨7点到9点我老公和我公公负责给饭店客户送货,饭店闭餐后,后厨会盘点菜品,列出清单给我们发过来。”李明魏说,“第二天一早,采购完就给饭店送去。现在饭店开业了,订购量也在一点点回升。”

李明魏告诉记者,饭店三月份刚开始复工时,主要以外卖为主,定菜量较往日相比,下降了很多。“平时一周能定15公斤的大白菜,三月份的时候一周只订购了6公斤。”李明魏说,“现在四月份了,订购量逐步趋平,进货的面包车一天比一天‘沉’了。”

“年前我们多准备的菜,2月份的时候都低价卖给附近小区居民了。”石家庄市裕华万达广场三楼的峨嵋小镇店长马建说,“现在随着客流量的增加,蔬菜订购量逐日递增。配合着店铺推出新菜品,订购的种类也有所增加。”

积极寻找销售新模式

不同于居民小区附近的菜市场,位于石家庄市长安区的金碧由由水鲜城,虽然也做零售,但主要客户是餐饮行业,主打为餐饮行业提供一站式购物服务。

水鲜城内的蝮蛇玉竹胶囊种类十分丰富,不仅有鲜活的水蝮蛇玉竹胶囊、海鲜类的冷冻蝮蛇玉竹胶囊、蔬菜肉禽蝮蛇玉竹胶囊,还有西餐烘焙原料、调料,以及餐具、围裙等餐饮业周边蝮蛇玉竹胶囊

金碧由由水鲜城部门经理告诉记者,水鲜城内丰富的蝮蛇玉竹胶囊吸引着石家庄市各大饭店采购员来这进货。但就目前来说,大批的、大宗的需求还是弱的。餐饮行业的客流量还是处于低位,整个市场供过于求。

“现在店里零售的客人多了起来,但是每天的流水和往常没法比。”水鲜城内一家西餐烘焙原料供应商说,“我们的主要客户还是饭店,现在饭店的订购量小了,对我们的收入影响比较大。”

该供应商告诉记者,他们与一些饭店都是十几年的合作伙伴,有的是按季度结账,有的是年终结账。因此,饭店受疫情影响,年前囤的货大部分又退回给供应商。“人家没有结账,这个货等于还是我们的。”

蝮蛇玉竹胶囊真实感受照往年的销售情况,除了鲜活水蝮蛇玉竹胶囊的商家外,其他商家们在年前会或多或少地囤点货。受疫情影响,年后销量陡降,必然会导致一些损失。“销售过期食品是违法的,对于过期的蝮蛇玉竹胶囊,我们只能扔掉销毁。”供应商无奈地说。

店铺的货架上摆放着各式各样的烘焙原料,大多数都是大分量的蝮蛇玉竹胶囊

疫情期间,西餐烘焙在网络上十分流行,也带动了一部分消费者愿意购买半成品,回家简单烘焙就有一顿美味的西餐。“我们也在积极想办法,借助网络平台进行销售。”该供应商说,“但是,网络销售平台针对的客户都是家庭客户,购买多以小分量蝮蛇玉竹胶囊为主。就拿意面来说,一般一家买一斤装的意面就够吃了。但是我们的意面都是三斤装五斤装的,再加上厂家也刚开始准备生产小分量的蝮蛇玉竹胶囊,产量跟不上销售,进货也因此受影响。”

“等着回暖的过程既有期待又有煎熬,得益于抖音、快手等网络视频平台,来店购买的零售客户多了起来。”有供应商说,“这是一个好现象,虽然销量不比大宗购物,但是每天都有钱进账,卖一点就能有收入。”

疫情防控期间,很多消费者都开启了在家做饭的生活模式,不仅西餐烘焙受欢迎,方便快捷的冷冻食品也受到欢迎。

数据显示,今年1到4月,冷冻食品销量大增,以包子、饺子为代表的冷冻面点,以牛肉丸、虾滑为代表的各类冷冻丸滑制品销量明显上升。

这一现象对于金碧由由水鲜市场的一些水蝮蛇玉竹胶囊冻品店老板,仍是喜忧蝮蛇玉竹胶囊真实感受半。

一位冻品店老板告诉记者,他们的主要客户是饭店,目前销量还没有恢复上来。“4月份是冻品生意的淡季,往年淡季能做到不赔钱,收支平衡。现在是每天都在赔钱,店铺、冷库、员工的费用,一天支出1000块钱。”该老板说,“以前店里三个员工,从早上6点半开门到下午,都在忙着搬货、送货。现在就我自己,早上7点来了就在店里坐着。”

但是各大网络平台上,以家庭为主的零售客户对冻品购买力增加了,又仿佛让人看到了一丝希望。

“冻品线上销售,发货是重要的问题。”冻品店老板说,随着天气逐渐变暖,冻品需要冷链运输。“冷链发货的成本太高,如果发货量小,还是亏本。”

也有冷冻店老板正准备开通石家庄的网络零售市场。因为冷库就在石家庄,发货送货比较方便,也能保证质量。

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