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居家“战疫”轻松享受大餐 半成品让“小白”秒变“大厨”

更新时间:2021-02-17 07:07:22

  居家“战疫”的生活方式让不少人有了在家吃大餐的需求,原本只在春节期间热销的半成品菜也延续了下来。近,不少老字号餐馆都开始把更多特色菜品制成半成品售卖,网购平台和生鲜电商推出的半成品“硬菜”、自热小火锅、袋装螺蛳粉等速食销量也创下新高。在食品专家来看,标准化、符合新生代生活节奏的半成品菜将成为未来趋势。

  老字号半成品菜持续走俏

  “店里加工到七八成熟,买回来按照加工说明简单加热浇汁儿就能吃。厨师还给每道菜录了制作视频,扫码就能跟着学。”家住西城区的张大爷说,自己近隔三岔五就买些半成品菜回来,还专门学会了微信扫码。“味道没什么差别,又能放得住,点一次能吃好几顿。”

  “焦溜丸子一份!”“酱爆鸡丁来了!”近,同和居饭庄的半成品订单也多了起来。“不光春节期间的半成品菜延续了下来,种类也变多了。”工作人员介绍说,半成品菜既有清炒虾肉、滑溜里脊、锅塌豆腐等家常菜,也有芙蓉鸡片、全家福、乌鱼蛋汤等特色镇店菜。“虽然半成品的种类比外卖要少,但就单品来说,不少半成品的销量比外卖还多。”

  不少老字号餐馆的半成品菜肴都在热卖。同春园的松鼠鳜鱼、豆泡红烧肉、软炸鸡柳、酸菜粉丝丸子等“硬菜”都有了半成品,地安门马凯餐厅也计划将马凯腊肉、清炒虾球、毛氏红烧肉等特色菜品做成半成品出售,惠丰饺子楼的速冻水饺、饺子馅料等都将上线外卖平台。从没出过半成品的二友居也上线了干烧黄鱼、宫保鸡丁、面条等半成品菜和主食,上百斤面条往往一上午就全部卖光。

  自热火锅10分钟销售过万

  对于老字号餐馆而言,逢年过节推出礼盒装半成品菜肴已成为传统。而在这次“战疫”期间,不少新生代餐馆和电商平台也在半成品菜肴上下起了功夫。

  近,海底捞在多个电商平台推出半成品菜“开饭了”,包括辣子鸡丁、宫保虾球、麻婆豆腐、鱼香肉丝等近20种经典川菜半成品套餐。据平台介绍,这类半成品套餐中的主料配料都已经按比例搭配好,消费者只需按商品页面上的烹饪做法简单加工就能食用。

  盒马等生鲜电商也加大了半成品速食的供应量,胡椒猪肚鸡锅、罗宋汤、韩式部队锅、日式寿喜烧等半成品菜肴都成为近的热销“爆款”。从今年春节至今,卖得好的菜品日均销量甚至能达到平时的10倍多。

  一些往常就颇受网友欢迎的半成品速食,近一段时间也打开了销售新局面。转战淘宝平台后,小龙坎火锅创下了10分钟直播中卖出上万盒自热小火锅的纪录。淘宝近日公布的数据显示,过去一周里,单是搜索“螺蛳粉”的用户就达到320万人。

  居家“战疫”吃出仪式感

  “买半成品菜肴就是希望有做饭的蝮蛇玉竹胶囊真实感受与感和仪式感。”市民刘大姐道出了不少人的心声。“外卖送得再快,也不如刚出锅的菜好吃。”而对于许多上班族来说,半成品速食也解决了独自在家吃饭的大难题。

  平时,半成品菜的主要消费群体是工作忙碌的白领和“厨房小白”,也是“懒人经济”的产物,疫情期间,却成为许多家庭换换口味时的消费刚需。实际上,日本的半成品食品市场已经非常成熟。数据显示,2019年家庭户均消费半成品菜的市场规模,大概只达到日本2004年家庭户均消费的5%。

  “结合整个新生代生活节奏、工作节奏来看,半成品制品肯定会成为一种趋势。”食品产业分析师朱丹蓬说,半成品菜的发展难点关键在于科普、宣传以及消费端的接受度不高,而这次居家“战疫”的特殊历程,或将推动半成品菜在国内市场的大发展。

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