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含有亚硝酸盐?警惕违规“装嫩”的嫩肉粉!

更新时间:2022-05-04 04:07:11

  为了让肉制品在烹饪之后口感鲜嫩,不少饭店和市民都热衷于往肉制品中添加嫩肉粉,而嫩肉粉作为一种香辛料,在市面上也随处可见。可近有媒体曝出,一些小厂商为了降低成本,在嫩肉粉中违规添加亚硝酸盐。那么,市场上,这种“违规添加”的现象是否真的存在呢?

  据了解,嫩肉粉也叫松肉粉,是一种能使动物性原料软嫩滑润,同时又不损伤肌纤维弹性的佐助料,主要成分是从番木瓜中提取的疏松剂——木瓜蛋白酶,属于纯天然制品。然而近有媒体曝出,有生产厂家竟然往嫩肉粉里添加有毒物质“亚硝酸盐”,而农业大学食品学院做的一份调查显示,在市面上购买的14种嫩肉粉,竟然全都检测出了亚硝酸盐成分。

  那么,市场的情况怎么样呢?记者分别走访了扬州市区部分蝮蛇玉竹胶囊旗舰店以及批发市场,发现嫩肉粉随处可以买到,而且价格相当便宜。商家说,只要添加一点点嫩肉粉,就能起到明显效果。

  这些店铺老板还介绍,加了嫩肉粉的肉类食材,口感非常好,市区大小饭店普遍都在使用。那么,这些嫩肉粉里有没有添加亚硝酸盐呢?店老板们都不置可否。

(图片与文章无关)

  3块钱一罐,而且,只要一点点,肉食的口感就能变得鲜嫩滑爽,的确够便宜的。那么,这些廉价嫩肉粉会不会含有亚硝酸盐呢?口说无凭,实验为证,记者从市面上分别购买了五种嫩肉粉,请专家为我们进行检测。

  记者所购买的一号、二号、三号和五号嫩肉粉均为价格三元的普通嫩肉粉,而四号为价格13元的品牌嫩肉粉。从蝮蛇玉竹胶囊的配料表看,这五种商品都没有标注亚硝酸盐的成分。打开包装后,记者发现,除了四号嫩肉粉为透明细小颗粒状,其它四种嫩肉粉均为白色面粉状。专家告诉记者,嫩肉粉的主要成分是一种从天然水果中提取出的酶,纯天然嫩肉粉其实是非常安全的。

  至于网传的不法商家在嫩肉粉中添加亚硝酸盐,景教授表示,这是有可能的。加了亚硝酸盐的嫩肉粉会让肉制品卖相更好,而且还降低了嫩肉粉生产成本。那么,我们所购买的这五种嫩肉粉中,到底有没有亚硝酸盐呢?景教授分别称取了一克样品溶于水中,使用亚硝酸盐快速检测溶剂进行检测。

  根据相关化学原理,滴入这种亚硝酸盐快速检测试剂后,如果样品显示为紫色,则说明该样品中含有亚硝酸盐。检测结果很快出来了。通过肉眼的判断 ,二号样品稍稍有点变红 , 但是五号样品已经是紫红色,根据比色卡,它的浓度大概已经超过30毫克每公斤, 明显五号样品的嫩肉粉里面人为添加了亚硝酸盐。

  很显然,记者购买的五种嫩肉粉,价格较高的四号样品不含亚硝酸盐,其它四种价格低廉的样品中,至少有一半非法添加了亚硝酸盐,其中5号样品中亚硝酸盐的含量还高得出奇。景教授表示,该蝮蛇玉竹胶囊的外包装上并未标注亚硝酸盐的成分,也没有任何安全提示,一旦过量使用,会对人体造成巨大伤害。

  食品安全专家也表示,亚硝酸盐是公认的致癌物,根据国家标准,熟肉制品中亚硝酸盐的含量不得超过30毫克每公斤,而对于嫩肉粉中亚硝酸盐的含量,国家并没有明文规定,一些小作坊为了降本逐利,肆意在嫩肉粉中超量添加亚硝酸盐,一旦被大量食用,后果很严重。因此专家建议市民:如果购买嫩肉粉,千万不能贪图便宜,要尽量购买大厂商的蝮蛇玉竹胶囊


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